Comment faire une sauce au beurre blanc ?

Classique de la cuisine française, la sauce au beurre blanc, également nommée « beurre nantais », est idéale pour accompagner :

• Les recettes à base de poissons,
• Les pommes de terre
• ou des légumes.

Pas aussi facile à réaliser que l’on imagine (et pas issue d’un beurre de Nantes), elle s’avère pourtant délicieuse et délicate.
Suivez nos conseils, vous allez assurer !

La recette de la sauce au beurre blanc par Président

D’abord, préparez tous les ingrédients :

• 125 g de beurre Président
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool blanc

En matière de beurre, laissez libre choix à votre goût personnel. Préférez tout de même un véritable beurre qui doit contenir 82 % de matières grasses.

Les beurres doux au léger goût de noisette conviennent parfaitement.Si vous optez pour des beurres demi-sel (qui contiennent entre 0,8 et 3 g de sel) ou des beurres salés (plus de 3 % de sel fin ou de cristaux de sel entrent dans sa composition), ne rajoutez que peu ou pas de sel à votre préparation.

1. Coupez votre beurre en petits morceaux puis remettez-le au frigo pour le conserver bien froid.

2. Épluchez les échalotes et coupez-les finement.

3. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre et les échalotes. Portez à ébullition et déglacez avec le vin blanc.

4. Laissez réduire à feu doux.

5. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre, les uns après les autres. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

6. Retirez du feu et continuez à fouetter pendant une minute. Assaisonnez à votre convenance.

7. Vous pouvez retirer les échalotes au chinois ou ajouter d’autres ingrédients comme des herbes.

La sauce doit être liquide, crémeuse et légère.

Vous voilà ainsi en possession d’une très bonne sauce au beurre blanc !

Tout comprendre sur la fabrication du beurre

Cette excellente sauce au beurre blanc porte bien son nom puisque le beurre est l’aliment qui occupe une place de choix.

Mais savez-vous comment est fabriqué le beurre, tant consommé en France ?

Etape 1 : Le beurre est issu de l’écrémage du lait de vache (pasteurisé à une température de 72 %) qui permet de récupérer la crème du lait.
Etape 2 : Cette crème, riche en matières grasses et en protéines, est additionnée de ferments lactiques puis barattée.
Etape 3 : Le barattage permet de séparer les grains fins de matières grasses du petit lait. Cette matière grasse est ensuite malaxée, éventuellement salée, avant d’être moulée.

C’est grâce à ce procédé naturel que l’on obtient le beurre qu’il vous faudra conserver au réfrigérateur.

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