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Volaille fermière à la crème au vinaigre de vieux vin et son riz pilaf

Découvrez notre recette de Volaille fermière à la crème au vinaigre de vieux vin et son riz pilaf accompagnés de champignons de Paris. Un régal.

TEMPS DE PRÉPARATION : 35 min

TEMPS DE CUISSON : 1h

DIFFICULTÉ : Intermédiaire

Crème légère semi-épaisse à 25% MG longue conservation 3x20cl

Ingrédients
  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1,5 L de bouillon de poule (ou 4 cubes mélangés dans 1.5L d’eau chaude)
  • 2 c. à soupe de sauce worcestershire
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vieux vin rouge
  • 20 cl de Crème Légère Semi-Épaisse Président
  • 50 g de Beurre Gastronomique Président Doux
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g de riz Thaï
  • 5 cl de vin blanc
  • Ciboulette
  • Thym et laurier
    Huile végétale
Préparation

Préparez votre bouillon en faisant chauffer 1,5 L d’eau avec les 4 cubes.

Préchauffez votre four à 160°.

Réalisation du riz pilaf:
Hachez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle à feu doux avec 25 g de beurre, sans le colorer, en le laissant bien compoter.

Ajoutez le riz et remuez.

Si votre poêle ne va pas au four, transvasez dans un plat.

Versez 300 g de bouillon dans le riz et faites cuire 15 min à couvert au four.

Découpe et cuisson du poulet:
Coupez les cuisses (séparez au préalable pilons et hauts de cuisse), et les blancs.

Colorez légèrement les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec un peu d’huile végétale.

Ciselez finement l’échalote et la gousse d’ail et ajoutez-les dans la poêle avec une noix de beurre. Faîtes suer sans coloration.

Déglacez au vin blanc.

Ajoutez 30 cl de bouillon de poule et le concentré de tomates. Remuez et laissez cuire à feu moyen.

Au bout de 10 min, retirez les blancs. Au bout de 10 min supplémentaires, retirez les cuisses. Réservez.

Réduction de la sauce:
Faites réduire le bouillon tomates à feu vif.

Ajoutez la sauce worcestereshire, le vinaigre de vin rouge et mélangez.

Descendez le feu à feu moyen et ajoutez la Crème légère semi-épaisse Président.

Ajoutez les champignons de Paris émincés et remettez la volaille dans la sauce pour la réchauffer.

Salez, poivrez et dressez.

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