Comment conserver la crème fouettée ?
Quoi de meilleur qu’une bonne crème fouettée pour accompagner les préparations sucrées, tartes tatins, glaces, tartes aux fruits ou au chocolat ? La crème fouettée se veut un plaisir gourmand apprécié de tous, petits et grands.
Certains la montent eux-mêmes en un tour de fouet à partir d’une crème fraîche liquide, d’autres préfèrent l’acheter en bombe avec son embout qui permet de dessiner des arabesques gourmandes sur vos plats.
La conservation d’une crème fouettée maison
Recette de la crème fouettée maison
Idéale pour sublimer nombre de desserts, la crème fouettée se réalise à base de crème Fleurette pasteurisée ou crème fraiche liquide, au lait de vache entier à 30 % de matières grasses.
C’est en fouettant vigoureusement cette crème liquide très froide que cette dernière se met progressivement à monter pour donner cet aspect de mousse douce et onctueuse, d’où le nom de crème fouettée.
Pour les plus gourmands, ajoutez du sucre glace ou en poudre pour obtenir une délicieuse crème chantilly !
Un taux minimum de matières grasses est nécessaire pour réaliser une crème fouettée à la texture onctueuse, gourmande et douce. Sans cette matière grasse, l’air ne peut pas être emprisonnée et la crème fouettée ne prend pas.
Notre astuce Président : Pour augmenter vos chances de réussir votre crème fouettée maison, mettez le fouet, la cuillère et le contenant au frais. La crème liquide doit également être très fraîche pour obtenir un résultat parfait.
Les conditions de conservation de la crème fouettée maison
La crème fouettée maison ne peut pas être conservée plus de 24 heures car elle n’a pas été stérilisée.
Elle se conserve au frais, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température oscillante entre 4 et 6 °. Il est impératif de recouvrir votre contenant avec un film alimentaire qui permet d’éviter la prolifération de bactéries dans la crème, mais aussi la transmission d’odeurs du frigo.
Si vous avez utilisé un siphon, votre crème peut être conservée 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Toutefois, ce délai est applicable à la condition que la pression interne y soit intacte.
La conservation de la crème fouettée en bombe
La crème fouettée Président présente de nombreux avantages. Elle bénéficie des mêmes saveurs et valeurs nutritionnelles qu’une crème fouettée maison à la différence qu’ici, c’est Président qui fouette la crème à votre place dans un format bombe très pratique. Il ne vous reste plus qu’à presser l’embout du siphon pour obtenir la quantité de crème souhaitée sur votre dessert avant de procéder à sa dégustation.
Non entamée, elle peut se conserver hors du frigo pendant plusieurs mois. Avant de la consommer, pensez toutefois à vérifier la date limite de consommation, indiquée sur la crème.
L’astuce fraîcheur de Président
Placer la bombe au réfrigérateur 2h avant son utilisation : vous obtiendrez ainsi des volutes plus généreuses et plus onctueuses.
Une fois ouverte, la crème fouettée Président doit être conservée au réfrigérateur, toujours dans l’espace le plus froid. Pour éviter tous risques de contamination bactériologique, nettoyez avec soin l’embout de la bombe en le passant sous l’eau très chaude.
Et la congélation ?
Comme la crème fraîche épaisse ou la crème liquide, la crème fouettée ne se congèle pas. À la décongélation, elle perd toute sa fermeté et son onctuosité.
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