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Risotto aux tomates confites, câpres et filets de rouget

PAR Cuisine AZ

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4 personnes
15 minutes
25 minutes
Pas cher
Facile
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Ingrédients

300 g de riz arborio ou carnaroli 1 oignon 10 cl de vin 1,2 l de bouillon de légumes 100 g de tomates confites 60 g de câpres à queue 8 filets de rouget 50 g de parmesan râpé 20 cl de Crème légère Président Secret de Crème 10 g de beurre 2 càs d’huile d’olive sel, poivre quelques feuilles de basilic

Préparation

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.

 
A feu vif, ajouter le riz et mélanger pendant 2 minutes pour le nacrer. Saler peu, poivrer et mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les tomates confites et les câpres à queue. Couper le feu et ajouter le parmesan râpé et la crème en mélangeant rapidement. Laisser reposer 5 minutes.

 
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les filets de rouget pendant 3 minutes.

 
Servir le risotto avec les filets de rouget et parsemer de feuilles de basilic.