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Blanquette de veau façon grand-mère

PAR PAPILLES ET PUPILLES

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4 personnes
30 minutes
1h45
Moyen
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Ingrédients

1 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux 4 carottes 4 blancs de poireaux 1 oignon 1 gousse d’ail 2 échalotes 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 citron 200 ml de vin blanc sec 30 g de farine 40 g de beurre 1 jaune d’œuf 100 ml de crème fraîche entière semi épaisse Président

Préparation

Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les ainsi que le branche de céleri.
Pelez les carottes et lavez-les. Épluchez l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et les carottes en rondelles.

 

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant une minute pour les blanchir et égouttez. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couvrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

 

Préparez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

 

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni et le bâton de  céleri. Versez la sauce et réchauffez le tout 10 minutes.

 

Juste avant de servir mélangez la crème et le jaune d’œuf et incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez dans des mini-cocottes individuelles, légèrement tiédies au four.