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Blanquette de Veau à la Vanille

PAR PAPILLES ET PUPILLES

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8 personnes
30 minutes
1h45
Moyen
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Ingrédients

1,2 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau, coupée en cubes grossiers 8 carottes 2 gros poireaux 2 branches de thym 2 oignons 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 cuillère à café de gros sel Quelques tours de moulin à poivre 200 ml de vin blanc sec 300 g de champignons de Paris 80 g de beurre (30 g pour les champignons et 50 g pour le roux) 2 cuillères à soupe de farine 1 jaune d’oeuf 100 ml de crème fraiche entière épaisse Président 1 gousse de vanille 1 citron vert

Préparation

Épluchez les carottes. Ôtez le pied et les premières feuilles des poireaux, fendez-les en deux. Lavez ces légumes puis coupez-les en rondelles et lamelles. Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez-les. Nettoyez la branche de céleri et coupez-la en dés. Lavez le thym.

 

Remplissez une grosse cocotte d’eau et portez-la à ébullition. Quand celle-ci est atteinte plongez-y les morceaux de veau pendant 1 minute. Égouttez et jetez l’eau de cuisson. Essuyez votre cocotte et remettez à l’intérieur les morceaux de veau, les légumes (carottes, poireaux, ail, oignon, céleri), ajoutez la branche de thym. Arrosez avec 200 ml de vin blanc et mouillez presque à hauteur avec de l’eau. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h30.

 

Pendant ce temps, coupez le pied des champignons, nettoyez-les rapidement sous l’eau froide et coupez-les en lamelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les lamelles de champignon et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

 

Au bout d’1h30 de cuisson, égouttez la viande et les légumes en gardant le jus de cuisson. Remettez le veau et les légumes dans la cocotte le temps de préparer le roux.

 

Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez une pointe de couteau de grains de vanille. N’en mettez pas trop il faut que ce soit subtil.

 

Faites fondre dans une cocotte 50 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez 50 g de farine et mélangez. Laissez dessécher 1 minute en remuant puis ajoutez la vanille et 600 ml du jus de cuisson.

 

Faites cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la consistance nappe la cuillère. Quand c’est le cas versez cette sauce vanillée sur la viande et les légumes.
Mélangez 1 jaune d’œuf et 100 ml de crème fraîche, ajoutez quelques zestes de citron vert.

 

Versez dans la cocotte, chauffez (sans ébullition) pendant 5 minutes et servez immédiatement.