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Blanquette de poulet au citron confit

PAR Cuisine AZ

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4 personnes
25 minutes
40 minutes
Abordable
Intermédiaire
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Ingrédients

4 blancs de poulet 2 càs de farine 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) 1 cube de bouillon de volaille 1 botte d’oignons nouveaux 3 carottes de couleur (jaune, orange, noire) 125 g de champignons de Paris 1 citron confit 30 cl de crème fraiche épaisse entière Président 1 jaune d’oeuf 1 càs de jus de citron 50 g de beurre sel, poivre, muscade 1 tige d’oignon nouveau

Préparation

Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et y faire revenir le poulet coupé en morceaux. Saler, poivrer et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter de l’eau à hauteur. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille. Faire cuire à petit bouillon et à couvert pendant 30 minutes.

 

Faire cuire à la vapeur, les carottes et les poireaux coupés en rondelles et les oignons coupés en deux (garder un peu de vert).

 

Dans la cocotte, ajouter les champignons coupés en lamelles et le citron coupé en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

 

Verser la crème et mélanger bien. Ajouter de la noix de muscade râpée et rectifier l’assaisonnement.

 

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec une louche de sauce à la crème puis ajouter le jus de citron. Verser dans la cocotte et mélanger bien. Ajouter enfin le reste de beurre et lier le tout en mélangeant.

 

Servir les légumes vapeur et la blanquette parsemés de tige d’oignon ciselée.