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Saint-Jacques rôties grosses crevettes, moules et champignons de Paris, sauce à la crème « Secret de crème Président »

Envie d’épater vos convives ? Président vous suggère une délicieuse recette de Saint-Jacques qui va à coup sûr régaler tous vos proches !

TEMPS DE PRÉPARATION : 1h30 min

TEMPS DE CUISSON : 40 min

DIFFICULTÉ : Intermédiaire

Crème légère semi-épaisse à 25% MG longue conservation 3x20cl

Ingrédients

Pour la garniture:

  • 10 champignons de Paris boutons
  • 50 g de carottes en julienne
  • 50 g de courgettes en julienne
  • 50 g de poireau en julienne
  • 10 moules de bouchot

 

Pour les Saint-Jacques:

  • 6 grosses noix de Saint-Jacques
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 c. s. d’huile d’olive
  • ½ échalotte
  • 10 cl de Crème Légère Semi-Épaisse Président
  • ½ branche de céleri
  • Parures de champignons
  • Jus de moules
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • ½ jus de citron
  • 5 cl de Vermouth
  • 4 crevettes crues

 

Pour le coulis:

  • Laitue de mer
  • Huile de pépin de raisin

 

Préparation

Pour la garniture:
Cuire les champignons boutons bien blancs.

Cuire les légumes en julienne dans l’eau bouillante salée et bien égoutter.

Ouvrir les moules, les faire cuire avec un peu de vin blanc.

Garder le jus pour la sauce des Saint-Jacques.

Pour les Saint-Jacques:
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, garder la noix et les bardes (ou demander à son poissonnier de les préparer).

Faire suer les bardes et le corail avec la garniture (vin blanc, échalote, céleri, parures de champignons).

Mouiller avec le jus de moule. Saler et poivrer.

Filtrer la sauce au chinois puis la faire réduire à feu doux. Ajouter la crème Légère Semi-Épaisse Président puis le beurre jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Assaisonner avec du jus de citron et du Vermouth.

Cuire les crevettes dans cette sauce et les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude. Colorer 2 minutes de chaque côté.

Pour le coulis:
Rincer la laitue abondamment puis la cuire dans l’eau bouillante salée.

Mixer puis ajouter un peu d’huile.

Dressage:
Disposer la julienne de légumes en cercle au fond de l’assiette.

Déposer les noix de Saint-Jacques au-dessus et terminer avec les crevettes, moules et champignons.

Décorer avec quelques points de coulis autour.

Verser généreusement la sauce dessus.

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