Gratin de clémentines à la crème d’amande
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté :
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Ingrédients
- 6 clémentines
- Pour la crème d'amandes :
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre fondu
- Pour le sabayon :
- 4 jaunes d’œufs
- 4 càc d’eau
- 20 g de sucre
- 10 cl de crème liquide Président (bien froide)
Préparation
Etape 1
Préparer la crème d’amande. Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande et le beurre. Réserver.
Etape 2
Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un batteur, fouetter les jaunes d’oeuf, l’eau et le sucre pendant 10 minutes environ (les jaunes doivent blanchir et tripler de volume). Réserver.
Etape 3
Fouetter la crème liquide et l’incorporer délicatement à la crème aux oeufs pour obtenir un sabayon. Mélanger le sabayon avec la crème d’amande.
Etape 4
Prélever le zeste d’une clémentine.
Etape 5
Verser le mélange dans des ramequins individuels et répartir les quartiers de clémentines. Placer sous le grill du four pendant quelques minutes (le gratin doit prendre une jolie coloration).
Etape 6
Servir tiède parsemé zestes de clémentines.
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