Le palet de chèvre
Variez les plaisirs avec la gamme des fromages de chèvre Président ! Choisissez-les à votre goût : du plus frais au plus affiné !
C'est à Saint-Varent, au cœur de la région Poitou-Charentes que nos fromages PUR CHEVRE sont élaborés avec le plus grand soin.
C'est en 1893 qu'est fondée la Laiterie de Riblaire à Saint-Varent. En 1940 débutera la première fabrication de fromages au lait de chèvre.
Le palet de chèvre 120g : un petit fromage moelleux au cœur lactique et au bon goût caractéristique du lait de chèvre.
Après la collecte, le lait de chèvre est pasteurisé. Le lait est ensuite chauffé pour y introduire la présure, les ferments et faire cailler le lait. Le futur fromage est alors moulé puis égoutté et salé. Il commence à prendre forme. Après y avoir rajouté des fleurs d'affinage spécifiques, l'affinage peut commencer. La durée de l'affinage variera alors selon les produits une dizaine de jours à température et hygrométrie contrôlée pour un affinage optimum.
Le lait de chèvre a des qualités nutritionnelles sensiblement équivalentes au lait de vache. Il présente cependant certaines spécificités.
Le lait de chèvre est un lait particulièrement digeste, grâce à ses acides gras à chaîne courte particulièrement nombreux et ses globules gras de petit diamètre, qui sont plus facilement assimilables par notre organisme.
La composition du lait de chèvre, par ailleurs, montre une teneur en minéraux supérieurs au lait de vache en magnésium, phosphore et potassium.
Enfin, le lait de chèvre peut dans certains cas être une alternative intéressante au lait de vache, notamment pour des enfants intolérants aux protéines de lait de vache.