La bûche
Variez les plaisirs avec la gamme des fromages de chèvre Président ! Choisissez-les à votre goût : du plus frais au plus affiné !
C'est à Saint-Varent, au cœur de la région Poitou-Charentes que nos fromages PUR CHEVRE sont élaborés avec le plus grand soin.
C'est en 1893 qu'est fondée la Laiterie de Riblaire à Saint-Varent.
En 1940 débutera la première fabrication de fromages au lait de chèvre.
Découvrez le plaisir de la bûche fondante Président. Une bûche de chèvre à la croûte fine et blanche, qui dévoile une texture toujours moelleuse autour d'un cœur blanc et fondant, délivrant les saveurs d'un chèvre finement typé.
Après la collecte, le lait de chèvre est pasteurisé. On y ajoute des ferments lactiques afin de créer une acidification lente pour amener goût et texture à notre fromage. Le caillé est alors égoutté en toiles puis salé. Puis, lors du moulage, il prendra sa forme de bûche. Après y avoir rajouté des fleurs d'affinage de type pénicillium, l'affinage peut commencer. il durera alors une dizaine de jours.
Le lait de chèvre a des qualités nutritionnelles sensiblement équivalentes au lait de vache. Il présente cependant certaines spécificités.
Le lait de chèvre est un lait particulièrement digeste, grâce à ses acides gras à chaîne courte particulièrement nombreux et ses globules gras de petit diamètre, qui sont plus facilement assimilables par notre organisme.
La composition du lait de chèvre, par ailleurs, montre une teneur en minéraux supérieurs au lait de vache en magnésium, phosphore et potassium.
Enfin, le lait de chèvre peut dans certains cas être une alternative intéressante au lait de vache, notamment pour des enfants intolérants aux protéines de lait de vache.