-
- > Les chefs
- > Les recettes malignes
- > Epatez vos amis
- > Secrets de Beurre de cuisson
-
- - Crevettes sautées minute
- - Velouté de petits pois aux herbes fraîches
- - Rouleaux dorés de langoustines à l´aneth et bisque de crustacés
- - Emincés de volaille au beurre d´estragon et tomates séchées
- - Volaille marbrée au beurre de
châtaigne croustillant et ses palets
de légumes confits - - Meunière de daurade aux carottes confites et vinaigrette au beurre
vanillé - - Brochettes de fruits dorés á la
vanille - - Financiers et caramel au beurre
salé - - Tulipe gourmande de glaces avec
sa sauce caramel au beurre
- > Les originales
- > Les plaisirs du chèvre
- > Les talents de la Cancoillotte
Tulipe gourmande de glaces avec sa sauce caramel au beurre
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients 6 personnes :
Pour les tulipes :
- 210g de sucre glace
- 50g de Beurre de Cuisson Président fondu
- 75g d'amandes ou de noisettes en poudre
- 75g de jus d'orange
- 50g de farine
Pour la garniture
- 1 litre de glace pistache
- 1 litre de sorbet cassis
Pour la sauce :
- 20g de Beurre de Cuisson Président
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 150g de sucre semoule
Pour les tulipes (à préparer la veille) :
Réalisez la pâte à tuile en mélangeant tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'un fouet. Déposez sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, 2 grosses cuillères de pâte bien espacées.
Faîtes cuire à four chaud th.7 (210°C) pendant 6 à 8 min pour que la pâte soit bien dorée. La pâte s'étale toute seule pendant la cuisson. Sortez la plaque du four et laisser refroidir quelques secondes.
A l'aide d'une spatule, décollez délicatement les tuiles et déposez-les, tant qu'elles sont encore souples, sur des verres retournés pour leur donner la forme de tulipe. En refroidissant la pâte durcit et conserve sa forme de corolle. Recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Conservez ces tulipes dans une boîte hermétique pour les garder croquantes.
Pour la sauce :
Mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuillères d'eau. Laissez bouillir doucement jusqu'à obtenir un caramel blond. A ce moment là incorporez le Beurre de Cuisson demi-sel Président découpé en petits morceaux et la crème, mélangez pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Garnissez les tulipes avec des boules de crème glacée et de sorbet, nappez avec la sauce caramel tiède.
Le + du chef :
En refroidissant, la sauce va durcir, vous pouvez la réchauffer, juste avant de l'utiliser, très doucement sur un petit feu pour retrouver une belle onctuosité.
Vous pouvez décorer avec des amandes effilées légèrement grillées.
Le + du Beurre de Cuisson Président :
La cuisson de la pâte à tuile est rendue beaucoup plus facile avec le Beurre de Cuisson Président qui ne noircit pas. La tuile a une belle coloration dorée sans être noircie sur les bords.