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Meunière de daurade aux carottes confites et vinaigrette au beurre vanillé

Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min
Budget : Moyen

Ingrédients 4 personnes :

- 4 filets de daurade
- 1 cuil. à café de miel
- 100 g de Beurre de Cuisson Président
- 4 belles carottes
- 4 cuil. à soupe de farine
- Sel, poivre

Pour la vinaigrette au beurre
- 3 cuil. de vinaigre balsamique
- 1 gousse de vanille
- 40 g de Beurre de Cuisson Président
- Sel, poivre du moulin

Déroulé :

Eplucher les carottes. Les couper en rondelles d'1/2 cm. Les plonger 10 min dans l'eau frémissante. Les égoutter. Les rafraîchir sous l'eau.

Faire fondre 40 g de Beurre de Cuisson Président, y confire à feu doux le miel et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et le jus sirupeux.

Faire chauffer à feu vif 40 g de Beurre de Cuisson Président, y ajouter les graines de vanille. Verser le vinaigre balsamique. Poivrer. Réserver.

Assaisonner les filets de poisson. Les fariner.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu vif 60 g de Beurre de Cuisson Président restant. Cuire 3 min les filets de poisson de chaque côté.

Dresser les filets de daurade sur une assiette. Verser un filet de vinaigrette au beurre. Ajouter les carottes confites.

Servir avec une poêlée de champignons ou des haricots verts.

Le + du chef :

Vous pouvez remplacer les filets de daurade par tout autre type de filets de poisson
Parfumez votre vinaigrette au beurre selon vos envies (cannelle, badiane, coriandre.)
Vous pouvez remplacer les carottes par des échalotes confites.

Le + du Beurre de Cuisson Président :

Il permet de cuire longtemps sans noircir et d'obtenir une coloration uniforme de vos poissons.
Le Beurre de Cuisson Président colore les champignons sans les noircir et enferme une partie de l'humidité qui préserve le moelleux.