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Volaille marbrée au beurre de châtaigne croustillant et ses palets de légumes confits

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients 6 personnes :

- 1 poulet fermier (1.5kg)
- 30g de Beurre de Cuisson Président
- Sel, poivre du moulin
- 25cl de vin blanc

Pour la farce :
- 2 échalotes
- ½ botte de cerfeuil
- 100g de châtaignes cuites sous vide ou surgelées
- 50g de Beurre de Cuisson Président
- 50g de chapelure fine

Pour la garniture
- 1 céleri rave
- 1 potiron (1kg)
- 1 citron jaune
- 20g de Beurre de Cuisson Président
- 20g de sucre
- Sel

Pour la farce :

Pelez les échalotes et coupez les en petits dés. Effeuillez et hachez le cerfeuil. Hachez grossièrement les châtaignes. Faîtes suer dans une poêle 5 min, les échalotes avec le Beurre de Cuisson Président. Ajouter les châtaignes, le cerfeuil et la chapelure, faîtes cuire encore 1 min et débarrassez sur une assiette.

Pour la volaille :

Ouvrez la volaille en 2 par le dos à l'aide de ciseaux de cuisine et déposez là à plat sur le plan de travail pour la farcir. Du bout des doigts, décollez délicatement la peau et glissez-y la farce à l'aide d'une cuillère. Etalez-la bien. Ficelez la volaille pour la reconstituer, salez et poivrez. Faîtes dorer la volaille sur toutes les faces dans une cocotte à feu vif avec 30g de Beurre de Cuisson Président. Ajoutez le vin blanc et laissez encore cuire 2 min. Terminez la cuisson de la volaille à four chaud, th.7 (210°C) pendant 45 min.

Pour les palets de légumes :

Epluchez les légumes. Découpez des tranches épaisses de 1.5cm puis, à l'aide d'un emporte pièce rond, coupez les en forme de demi-lune.

Disposez-les dans une poêle et recouvrez-les d'eau. Ajoutez une pincée de sel, le sucre, le Beurre de Cuisson Président et le zeste du citron. Faîtes cuire à feu vif jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Vérifiez la cuisson en piquant à l'aide d'une pointe de couteau et servez avec la volaille.

Le + du chef :

Variez les légumes en fonction de vos goûts et des saisons

Le + du Beurre de Cuisson Président :

Il est idéal pour faire suer les légumes sans les noircir. Il permet de donner une peau croustillante et une viande moelleuse à la volaille.