Emincés de volaille au beurre d'estragon et tomates séchées

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Budget : Economique

Ingrédients 4 personnes :

- 4 blancs de volaille
- 120 g de Beurre de Cuisson Président
- 4 bulbes de fenouil
- 6 branches d'estragon
- 4 cuil. à soupe de tomates séchées
- 1 citron vert
- 40 cl d'eau
- Sel, poivre

Déroulé :

Assaisonner les blancs de volaille. Les faire colorer rapidement à feu vif dans 20g de Beurre de Cuisson Président. Laisser reposer.

Eplucher, laver et couper finement les bulbes de fenouil. Les cuire à feu doux 5 min dans 20g de Beurre de Cuisson Président.

Hacher les feuilles d'estragon et conserver les tiges. Couper les tomates séchées en dés. Râper le zeste du citron vert.

Mettre l'eau dans une cocotte-minute avec les tiges d'estragon. Disposer le fenouil et les blancs de volaille dans le panier. Fermer la cocotte minute et cuire 10 min à partir du sifflement.

Pendant ce temps, faire fondre 80 g de Beurre de Cuisson Président. Faire revenir l'estragon haché, les dés de tomates séchées et le zeste de citron vert.

Sur chaque assiette, déposer un lit de fenouil. Placer dessus les blancs de volaille coupés en tranches fines. Napper de beurre d'estragon.

Le + du chef :

Vous pouvez remplacer le fenouil par des carottes ou du chou nouveau.

Le + du Beurre de Cuisson Président :

Il redonne de la brillance aux aliments ternis par une cuisson vapeur.