Velouté de petits pois aux herbes fraîches

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Budget : Economique

Ingrédients 4 personnes :

- 350 g de petits pois
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 botte de persil plat
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (réservez 8 feuilles pour la finition)
- 100 g d'épinards
- ½ litre de lait
- 30 g de Beurre de Cuisson Président
- Sel, poivre

Déroulé :

Cuire les petits pois 5 min à l'eau bouillante bien salée. Les égoutter. Les rafraîchir à l'eau froide pour garder la couleur.
Dans la même eau, cuire 3 min les herbes et les épinards. Les passer à l'eau froide. Les égoutter. Les presser pour enlever l'excédent d'eau. Former une boule.
Eplucher, laver et couper la carotte et l'oignon en petits dés. Les faire suer avec 150 g de petits pois dans 30 g de Beurre de Cuisson Président. Assaisonner. Réservez au chaud.
Faire chauffer le lait. Mixer la boule d'herbes et 200g de petits pois en incorporant petit à petit le lait chaud pour obtenir un velouté. Assaisonner. Si besoin, rectifier la consistance du velouté en ajoutant un peu d'eau chaude.
Servir dans des assiettes creuses. Déposer une cuil. à soupe de garniture. Parsemer de coriandre fraîche finement ciselée.

Le + du chef :

Ce velouté peut être servi chaud ou froid.

Le + du Beurre de Cuisson Président :

Il exalte les arômes et donne une belle couleur dorée aux petits pois, à la carotte et à l'oignon.