Saltimbocca à la romaine
Ingredients pour 6 personnes :
6 escalopes de veau,
6 tranches de jambon de Parme,
1 boule de Mozzarella « PRESIDENT »
de 125 g,
6 feuilles de sauge,
huile d'olive,
vin blanc,
sel, poivre
Déroulé :
Couper la boule de mozzarella en 2 puis en tranches fines.
Etaler les escalopes, les aplatir finement et les assaisonner. Couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon, un morceau de mozzarella et une feuille de sauge puis les rouler. Tenir le montage avec un pique en bois.
Cuire les saltimbocca dans une poêle très chaude avec le beurre de cuisson « PRESIDENT » pendant 3 minutes de chaque côté.
Retirer la poêle du feu et maintenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire puis verser le jus sur les saltimbocca.
A déguster ou à servir chaud.
Conseil du chef :
C'est un plat typiquement italien, il se dégustera avec des pâtes ou tout simplement avec une salade de roquette.
Saltimbocca (de très petite pièce, puisque la traduction est : « Qui saute dans la bouche »)
Déroulé technique :
Montage des saltimbocca,
Cuisson,
Déglaçage
Dressage.