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Soufflé classique aux trois fromages

Ingrédients 6 personnes :

50 g de farine,
50 g de beurre de cuisson,
90 g de fondue aux 3 fromages
Président,
4 jaunes d'oufs,
6 blancs d'oufs,
1/2 litre de lait,
20 g de beurre de cuisson PRESIDENT
20 g de farine pour les moules

Déroulé :

Beurrer les moules, les fariner (penser à enlever l'excédent).

Faire fondre le beurre de cuisson Président, ajouter la farine pour faire un roux. Cuire le roux cinq minutes.

Ajouter progressivement le lait, laisser bouillir 5 minutes. Verser dans un saladier, ajouter la fondue aux 3 fromages Président, puis les jaunes d'oufs.

Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange précédant, délicatement.

Remplir les moules et cuire dans un four à 220°C, pendant 12 minutes.

Le conseil du chef :

Cuire le roux permet d'enlever la texture grumeleuse et le goût âcre de la farine, attention à ne pas le colorer. Le soufflé est une base de béchamel, pour réussir il faut avoir un contraste thermique entre le roux chaud et le lait froid (ou l'inverse).

Déroulé technique :

Préparer les moules,
Faire le roux et la préparation des soufflés,
Monter les blancs en neige,
Cuissons.