-
- > Les chefs
- > Les recettes malignes
- > Epatez vos amis
-
- - Pain perdu au camembert de Campagne®, poires caramélisées
et pignon de pin - - Ravioles de chèvre, bouillon de
légumes acidulés - - Têtes de champignon sautées et farcies au camembert, fines herbes
et piment d´Espelette - - Chips d´Emmental croustillantes
au poivre - - Camembert farci aux fruits secs
- - Brochettes de camembert aux amandes, gros raisins et magret fumé
- - Camembert rôti au miel, pousse d'épinard et huile parfumée
- - Pain perdu au camembert de Campagne®, poires caramélisées
- > Secrets de Beurre de cuisson
- > Les originales
- > Les plaisirs du chèvre
- > Les talents de la Cancoillotte
Brochette de camembert aux amandes, gros raisins et magret fumé
Ingrédients pour 6 personnes :
1 camembert « PRESIDENT »,
150 g de poudre d'amandes,
1 grappe de gros raisins rouges,
100 g de magret fumé coupé en tranches,
Piques à brochettes en bois
Déroulé :
Retirer la croûte du camembert au couteau de manière à ce qu'il ne reste plus que la pâte. Prélever des morceaux de la grosseur d'un grain de raisin et les façonner en boules dans la paume de la main.
Mettre la poudre d'amande dans une assiette, et rouler les boules de camembert dedans. Mettre au frais 10 min et renouveler l'opération.
Détacher le raisin de la grappe et le laver sous l'eau.
Monter les brochettes en piquant alternativement une boule de camembert, un grain de raisin et un morceau de magret plié en deux, et ceci jusqu'à la fin du pique en bois.
Conseil du chef :
Choisir un camembert pas trop ferme pour que l'on puisse le modeler facilement. Le temps de repos au frigo permet de raffermir le fromage après l'avoir travaillé une première fois, et sera plus facile à passer dans la poudre d'amandes une deuxième fois.
Se sert en entrée avec une belle salade verte ou en apéritif entre amis.
Le geste qu'il faut :
Retirer la croûte du camembert,
Faire les boules de camembert,
Monter les brochettes,
Dressage.