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et piment d´Espelette - - Chips d´Emmental croustillantes
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Chips d'Emmental croustillantes au poivre
Ingrédients 6 personnes :
250 g d'emmental râpé « PRESIDENT »,
15 g de poivre noir concassé
Déroulé :
Dans une poêle antiadhésive, saupoudrer d'emmental râpé sur une épaisseur de 2 millimètres afin de former les chips.
Mettre sur feu doux et attendre que le fromage fonde. Une fois fondue, parsemer de poivre concassé.
Retirer du feu, laisser refroidir légèrement dans la poêle et retirer les chips à la spatule avant qu'elles soient froides et cassantes. Posez-les sur du papier cuisson et laissez-les finir de refroidir à température ambiante, sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille, pour donner la forme de tuile.
Le conseil du chef :
Juste faire fondre le fromage sinon il risque de colorer très vite.
Attendre un peu avant de mettre en forme les tuiles.
Varier les plaisirs avec des herbes ou des épices..
Déroulé technique :
Préparer le poivre ou les épices
Cuire les chips
Former les tuiles