Ravioles de chèvre, bouillon de légumes acidulés

Ingrédients 6 personnes :

3 carottes,
1 fenouil,
2 échalotes,
2 blancs de poireau,
1 dl de vin blanc,
1 paquet de pâte à ravioli chinoise,
500 g de bûche de chèvre « PRESIDENT »
10 g de paprika,
huile d'olive

Déroulé :

Dans un saladier, mélanger la bûche de chèvre Président, sans la peau, avec la ciboulette hachée. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter le paprika doux.

Etaler la pâte à ravioles et badigeonner la moitié, au pinceau, avec un peu d'eau. Déposer une cuillère de bûche de chèvre Président au centre et fermer la raviole en la repliant sur elle même. Couper l'excédent de pâte avec un couteau.
Eplucher les légumes, les couper en fines lamelles puis les réserver sans les mélanger.

Dans une grande casserole, suer avec un peu d'huile d'olive et du sel, les échalotes et les blancs de poireaux, puis ajouter les carottes et le fenouil.
Ajouter 1/2 litre d'eau et le vin blanc.

Porter à ébullition, ranger les ravioles sur les légumes, couvrir et cuire 2 minutes.
Servir chaud et parsemer de fleur de sel.

Le conseil du chef :

Mettre une pincée de sel lorsque l'on fait suer les légumes pour faire sortir l'eau de végétation, ainsi ils ne brûlent pas et seront assaisonnés à cœur.

Déroulé technique :

Farce de chèvre,
Montage des ravioles,
Eplucher et couper les légumes,
Cuisson du bouillon,
Cuisson des ravioles,
Dressage.